Risotto de funghi e açafrão

Arroz

• 1. Numa panela, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola, até ficar bem transparente. Acrescente o arroz e o vinho branco, deixe reduzir e vá juntando aos poucos o caldo de carne, misturando seguidamente.

• 2. Quando o arroz estiver al dente, coloque o açafrão, misture e retire do fogo. Adicione a manteiga que sobrou e o queijo ralado.Verifique o sal, a pimenta e misture delicadamente.

• 1. Retire os funghi secos da água em que ficaram de molho. Passe a água por uma peneira fina, forrada com algodão.

• 2. Numa panela, refogue a cebola na manteiga, até ficar transparente. Junte todos os cogumelos, incorpore a água do cozimento dos funghi secos, tempere com sal, pimenta, polvilhe com salsinha e deixe no fogo até o líquido evaporar.

• 3. Introduza o caldo de carne no último momento.

• 1. Coloque o risotto no prato e faça um vão no centro. Despeje ali os cogumelos e sirva imediatamente.

• 2. Arroz

• 3. Numa panela, aqueça metade da manteiga e refogue a cebola, até ficar bem transparente. Acrescente o arroz e o vinho branco, deixe reduzir e vá juntando aos poucos o caldo de carne, misturando seguidamente.

• 4. Quando o arroz estiver al dente, coloque o açafrão, misture e retire do fogo. Adicione a manteiga que sobrou e o queijo ralado.Verifique o sal, a pimenta e misture delicadamente.

• 5. Ragú de funghi

• 6. Retire os funghi secos da água em que ficaram de molho. Passe a água por uma peneira fina, forrada com algodão.

• 7. Numa panela, refogue a cebola na manteiga, até ficar transparente. Junte todos os cogumelos, incorpore a água do cozimento dos funghi secos, tempere com sal, pimenta, polvilhe com salsinha e deixe no fogo até o líquido evaporar.

• 8. Introduza o caldo de carne no último momento.

• 9. Montagem

• 10. Coloque o risotto no prato e faça um vão no centro. Despeje ali os cogumelos e sirva imediatamente.