Risotto de berinjela e brie

Caldo

• 1. • Prepare o caldo. Deixe ferver, reduza à metade, retire do fogo e passe por um coador)

• 1. • Em uma panela, refogue a cebola em uma colher da manteiga, com o óleo de oliva. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Coloque o vinho branco e, em fogo alto, deixe evaporar.

• 2. Abaixe o fogo e vá despejando, aos poucos, o caldo de legumes à medida que o arroz for secando.

• 3. • Após cerca de 5 minutos, adicione a berinjela e continue o cozimento, acrescentando o caldo de legumes, mexendo, até que o risotto esteja quase pronto.

• 4. • Introduza o brie e deixe-o derreter.

• 5. • Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga restante, o parmigiano e misture.