Risotto de alcachofra

Caldo

• 1. Faça um bouquet garni (amarrado de salsão, louro, tomilho, salsinha)

• 2. o Cozinhe as alcachofras em água com sal. Escorra-as e reserve 500 ml do caldo do cozimento para o preparo do risotto.

• 3. o Descarte as folhas internas e os espinhos das alcachofras. Reserve a parte externa para a montagem do prato.

• 4. o Com o alho-poró e os demais ingredientes, faça um caldo.

• 1. o Numa panela, aqueça metade da manteiga, junte a cebola, deixe murchar, depois incorpore o arroz. Mexa bem e coloque o vinho. Continue mexendo, em fogo alto até que o vinho evapore quase por completo. Adicione então uma concha da mistura (quase em ponto de fervura) do caldo de alcachofra com o caldo de legumes e continue o cozimento, colocando mais, à medida que o arroz for secando.

• 2. o Quando o arroz ficar no ponto (al dente), desligue o fogo, acrescente queijo ralado e a manteiga que sobrou. Misture delicadamente.

• 1. o Coloque o risotto dentro das alcachofras e sirva em seguida.