Risoto de Quatro Queijos

1.

Leve o caldo de legumes ou frango a ferver em uma panela, e conserve quente.

2.

Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio.

3.

Adicione as chalotas ou cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto.

4.

Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente.

5.

Adicione 1 cocha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido.

6.

Continue adicionando o líquido (caldo de vegetais ou frango), mexendo sempre até o arroz estar `al dente` e o caldo absorvido.

7.

Mais ou menos 18 a 20 minutos.

8.

Reserve a última concha do caldo.

9.

Adicione ao risoto a ultima concha do caldo, os 4 queijos, sal e pimenta-do-reino.

10.

Por ultimo, misture o resto da manteiga e a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos.

11.

Sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão espalhado por cima.