Risoto de Pupunha

1.

Inicialmente prepare o caldo: em uma jarrinha ou leiteira, coloque as 3 xícaras de água fervente e dissolva os cubos de caldo de legumes.

2.

Reserve, mantendo aquecido.

3.

Refogue a cebola picada no azeite.

4.

Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.

5.

Despeje então, 1/3 do caldo reservado, baixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa.

6.

Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.

7.

Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.

8.

Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo, a cenoura ralada e mexa um pouco mais.

9.

Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a pupunha em cubos, a manteiga gelada e o parmesão fresco.

10.

Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.

11.

Sirva imediatamente.