Risoto de Cogumelo Seco

Ingredientes

• 1. Corte o cogumelo em pedaços e reserve.

• 2. Reserve também 1 xícara (chá) da água do cozimento.

• 3. Numa panela, dissolva o caldo de galinha em 8 xícaras (chá) de água fervente.

• 4. Em outra panela, refogue o azeite, 4 colheres (sopa) de manteiga, a cebola, o alho e a salsa, mexendo até a cebola ficar macia.

• 5. Junte o arroz e refogue, mexendo.

• 6. Regue com o vinho, misture e cozinhe até evaporar.

• 7. Ponha 1 xícara (chá) do caldo fervente e mexa até o arroz absorver o caldo.

• 8. Tempere com sal e pimenta.

• 9. Ponha o cogumelo e a água do cozimento reservados e, aos poucos, acrescente o caldo restante, 1 xícara de cada vez, mexendo até o arroz ficar al dente.

• 10. Retire do fogo.

• 11. Junte a manteiga restante e o queijo parmesão.

• 12. Mexa, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos.

• 13. Passe para uma travessa, polvilhe com mais parmesão e sirva.