Risoto de Alho-poró e Cogumelos Frescos

1.

Refogue a cebola picada no azeite.

2.

Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.

3.

Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco.

4.

Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa.

5.

Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante.

6.

Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela.

7.

Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais.

8.

Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada, o alho poró em rodelas, o champignon fresco fatiado e o parmesão fresco.

9.

Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.

10.

Sirva imediatamente.