Risoto ao Funghi

Ingredientes

• 1. Em uma tigela, coloque o funghi ou outro cogumelo que esteja desidratado e cubra com água morna.

• 2. Deixe de molho por 30 minutos.

• 3. Em uma panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto.

• 4. Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.

• 5. Em outra panela, coloque o azeite, a margarina e leve ao fogo baixo.

• 6. Quando derreter, acrescente a cebola, o alho, o aipo e misture por 4 minutos ou até que fique transparente.

• 7. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto.

• 8. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

• 9. Retire o funghi da água e coloque na panela.

• 10. Refogue por 1 minuto.

• 11. Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo.

• 12. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar.

• 13. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido.

• 14. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto.

• 15. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente (úmido por fora e firme no meio).

• 16. Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga (2 colheres (sopa)).

• 17. Misture o parmesão ralado, a salsinha e sirva bem quente.