Rolinhos de Berinjela com Risoto Vegetariano

Ingredientes

• 1. Corte as berinjelas no sentido do comprimento.

• 2. Cada uma deve dar mais ou menos seis fatias, com casca de espessura parecida.

• 3. Unte-as com azeite e grelhe-as em frigideira grande antiaderente até que dourem.

• 4. Coloque sobre papel toalha e reserve.

• 5. Em seguida fatie as cebolas e doure-as na mesma frigideira com um fio de azeite.

• 6. Junte o arroz e refogue-o, deixe fritar e aquecer bem, mexendo sempre.

• 7. Acrescente um cálice de vinho branco e continue mexendo até quase secar.

• 8. Coloque metade do caldo de legumes e continue mexendo delicadamente e sempre.

• 9. Acrescente mais caldo conforme for secando até que o arroz fique macio, mas com o centro firme.

• 10. O caldo pode sobrar ou faltar um pouco, depende do arroz e da textura desejada.

• 11. Reserve separado uma concha do caldo.

• 12. Coloque o pimentão.

• 13. Junte as folhas de manjericão rasgadas em pequenos pedaços.

• 14. Junte a pimenta rosa amassada.

• 15. Corrija o sal.

• 16. Misture o caldo separado aquecido e uma colher de sopa rasa de manteiga ao risoto, mexa bem, mas delicadamente até chegar à cremosidade desejada.

• 17. No total deve demorar uns 15 ou 20 minutos.

• 18. Tire do fogo para um prato, aguarde que esfrie um pouco, acrescente o parmesão ralado na hora e misture bem.

• 19. Ligue o forno para aquecer.

• 20. Forme 12 bolotas de arroz e enrole cada uma em uma fatia de berinjela.

• 21. Acomode-as em um refratário untado com azeite, que possa ir do forno à mesa.

• 22. Coloque entre as fatias e no meio da travessa um pouco do risoto que deve ter sobrado.

• 23. Misture bastante parmesão com o creme de leite fresco e cubra o risoto colocado entre os rolinhos.

• 24. Leve para o forno, pré-aquecido, para gratinar.

• 25. Deixe descansar uns cinco minutos fora do forno antes de servir.