Risotto de Espinafre, Panceta e Mandioquinha

Ingredientes

• 1. Doure a cebola em metade da manteiga.

• 2. Junte o toucinho e frite por alguns instantes.

• 3. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.

• 4. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.

• 5. Junte aos poucos o caldo de carne quase em ponto de fervura, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo).

• 6. Depois de 10 minutos, junte o espinafre e a mandioquinha.

• 7. Cozinhe por mais 6 ou 7 minutos.

• 8. Retire do fogo.

• 9. Acrescente o restante da manteiga e o parmesão ralado.

• 10. Misture bem.

• 11. Sirva imediatamente.

• 12. Como já vimos nesta coluna, o verdadeiro risoto, como este do livro do Luciano, é feito com arroz italiano (carnarolli ou arbório).

• 13. Esses produtos são fáceis de encontrar em empórios e lojas de importados.

• 14. Se preferir usar o arroz comum, deixe-o al dente para não fugir do padrão do risoto italiano.