Risoto Rústico

Ingredientes

• 1. Para o caldo, ferva bem em bastante água, salsinha, a carcaça e as assas do frango.

• 2. Esquente bem o azeite.

• 3. Junte o frango, já limpo e salgado, e deixe refogar até começar a dourar.

• 4. Junte a vagem cortada ao meio e o pimentão.

• 5. Deixe refogar mais alguns minutos, para o frango ficar bem dourado.

• 6. Em seguida, adicione a páprica doce e o purê de tomate.

• 7. Mexa bem, acrescente o arroz e duas conchas de caldo de frango (peneirado).

• 8. Mexendo sempre, deixe o caldo reduzir, junte mais caldo, e espere reduzir de novo.

• 9. Repita a operação até atingir o ponto de risoto (cremoso e al dente).

• 10. O colorante e o açafrão devem ser misturados quando o risoto estiver quase pronto.