Risoto de Tomate Seco, Mussarela de Búfala e Manjericão

Ingredientes

• 1. Lave as folhas de manjericão sob água corrente.

• 2. Numa tábua, pique a cebola e a mussarela de búfala.

• 3. Corte o tomate seco em tiras.

• 4. Leve uma leiteira com o caldo de legumes ao fogo alto.

• 5. Quando ferver abaixe o fogo.

• 6. Enquanto o caldo aquece, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo baixo.

• 7. Quando a manteiga derreter, junte a cebola picada e refogue, mexendo bem, até que fique transparente.

• 8. Aumente o fogo e acrescente o arroz.

• 9. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre.

• 10. Adicione o vinho e misture bem até evaporar.

• 11. Quando o vinho secar, acrescente o caldo de legumes ao risoto aos poucos, mexendo sem parar.

• 12. Quando secar, adicione mais caldo e repita a operação por, aproximadamente, 15 minutos sempre em fogo alto.

• 13. Verifique o ponto: o risoto deve ficar cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos.

• 14. Se ainda estiver muito cru, continue cozinhando por mais 1 minuto.

• 15. Caso seja necessário, junte um pouco mais de caldo e mexa bem.

• 16. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.

• 17. Quando o risoto estiver no ponto, junte o tomate seco e o parmesão.

• 18. Misture bem e desligue o fogo.

• 19. Coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga restantes e as folhas de manjericão sem misturar.

• 20. Tampe a panela.

• 21. No momento de servir, acrescente a mussarela de búfala e misture bem.

• 22. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.