Risoto de Quinoa e Camarão

Risoto

• 1. Colocar o parmesão em uma frigideira, agrupado como um disco.

• 2. Assim que derreter levemente retirar, transferir para um prato e deixar esfriar.

• 3. Quando estiver frio e crocante, cortar ao meio para usar na decoração do prato.

• 4. Pegar um dos tomates e fazer um x na parte de baixo. Colocar em uma panela com água fervendo para que a casca se solte. Retirar a casca, as sementes e cortar.

• 5. Bater o outro tomate no liquidificador ou mixer.

• 6. Refogar a cebola cortada em brunoise com a outra metade do alho poró em um pouco de azeite.

• 7. Acrescentar a quinoa e a outra metade do vinho branco. Esperar evaporar o álcool.

• 8. Colocar o bisque na quantidade de 2 para 1 de quinoa

• 9. Acrescentar os tomates e os camarões, exceto o reservado para decoração.

• 10. Colocar a abobrinha, temperar com sal e pimenta e finalizar com mais um pouco de azeite.

• 1. Limpar os camarões, deixando apenas um com o rabo para decoração.

• 2. Separar as cabeças para fazer o bisque e reservar os camarões limpos.

• 3. Dividir a cebola ao meio, cortando metade em brunoise (cubinhos pequenos) e a outra metade em 6 partes.

• 4. Dividir a cenoura, cortando 1/3 em brunoise e o restante em cubos maiores.

• 5. Cortar o talo do alho poró ao meio e depois fatiar em meia lua.

• 6. Colocar um fio de azeite na panela, saltear as cabeças de camarão, em seguida acrescente a metade cebola que foi cortada em 6 partes , a cenoura em cubos maiores , e metade do alho poró cortado.

• 7. Colocar metade do vinho branco e deixar evaporar o álcool

• 8. Completar com água e deixar cozinhando em fogo baixo até reduzir um pouco o caldo.

• 9. Coar para poder utilizar no risoto.