Risoto de Limão Siciliano

Ingredientes

• 1. Leve o caldo de legumes ao fogo baixo.

• 2. Quando ferver, acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos, ou até ficar al dente.

• 3. Tire do caldo e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada (com gelo.

• 4. Esse processo se chama branqueamento).

• 5. Retire os aspargos do banho de água gelada e reserve.

• 6. Deixe o caldo ao lado sempre aquecido.

• 7. Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas.

• 8. Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore.

• 9. Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado.

• 10. Tempere com sal e pimenta.

• 11. Prove o risoto.

• 12. Quando os grãos estiverem al dente, já é hora de desligar o fogo.

• 13. Adicione o queijo parmesão ralado, as raspas de limão, os aspargos e o restante da manteiga.

• 14. Deixe descansar por 1 ou 2 minutos.

• 15. Sirva imediatamente.