Risoto de Hortelã

Ingredientes

• 1. Coloque as folhas de hortelã num pilão de mármore e, com o socador, triture-as até obter uma pasta.

• 2. Misture a manteiga e reserve.Leve ao fogo uma panela com 3 e 1/2 xícaras (chá) de água até ferver.

• 3. Em uma panela de ferro fundido ou de fundo grosso, refogue a cebola no azeite, até a cebola ficar transparente.

• 4. Junte o arroz sem lavar e o sal e refogue, mexendo sem parar, até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.

• 5. Adicione 1/2 xícara (chá) de água fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela até não ter mais líquido.

• 6. Continue a cozinhar e a cada minuto despeje 1/2 xícara (chá) de água fervente.

• 7. Não pare de mexer, sempre raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente.

• 8. O risoto estará pronto quando o grão ficar macio, mas firme.

• 9. O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo.

• 10. Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto, adicione a mistura de hortelã com manteiga.

• 11. Misture bem, acerte o sal e retire do fogo.

• 12. Sirva depois de 3 minutos, acompanhado de Salteado de Cogumelos com Vinho do Porto: leve ao fogo uma frigideira com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e 250 g de cogumelos pleurotus limpos, salteando de vez em quando, ou até os cogumelos ficarem ¿al dente¿.

• 13. Junte as folhas de 1/2 maço médio de salsinha e sal a gosto.

• 14. Salteie por mais 2 minutos, retire do fogo e distribua em dois pratos.

• 15. Na mesma frigideira, coloque 1 xícara (chá) de vinho do Porto, 2 anises-estrelados e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

• 16. Deixe no fogo por mais 6 minutos, ou até reduzir um terço do volume.

• 17. Acerte o sal, retire do fogo, regue os cogumelos e sirva.