Risoto de Funghi Porcini Secchi

Ingredientes

• 1. Numa pequena tigela, coloque os funghi de molho em 2 xícaras de água quente por 30 minutos.

• 2. Remova depois com uma escumadeira, lave bem, corte em pedaços e reserve.

• 3. Coe o líquido em 2 camadas de tecido bem fino (ou papel filtro de café) e também reserve.

• 4. Ferva o caldo de carne e depois mantenha-o quente.

• 5. Enquanto isso, numa panela inoxidável derreta 6 colheres da manteiga sobre fogo moderado.

• 6. Acrescente a cebola a sálvia e refogue, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, sem deixar a cebola dourar, cerca de 5 minutos.

• 7. Acrescente o arroz e mexa sem parar até que os grãos fiquem revestidos com a manteiga, cerca de 3 minutos.

• 8. Acrescente o vinho e vá mexendo constantemente até o vinho ser absorvido, cerca de 3 minutos.

• 9. Acrescente o funghi e o líquido reservados, continuando a mexer até quase secar.

• 10. Continue mexendo e acrescentando uma xícara do caldo quente por vez, sempre que a anterior tiver sido quase absorvida.

• 11. Salgue e comece a provar após cerca de 18 minutos, até verificar que o arroz está al dente e a mistura cremosa.

• 12. Para ajustar a cremosidade no final do cozimento, acrescente caldo suficiente se estiver um pouco seco ou deixe cozinhar pouco mais se estiver ainda ligeiramente ensopado.

• 13. Remova a panela do fogo, acrescente a salsinha, o parmesão e as 2 colheres restantes da manteiga, tudo bem misturado.

• 14. Sirva em seguida.