Risoto de Costela

Caldo de Costela

• 1. Em uma panela, adicione o azeite,a cenoura, o salsão e a cebola.

• 2. Adicione as aparas de costela, as ervas frescas (salsão, alecrim e tomilho) e sele a carne até obter uma cor dourada.

• 3. Acrescente o vinho branco, cubra a mistura com água e deixe cozinhar em fogo baixo até o líquido reduzir pela metade.

• 4. Reserve.

• 1. Junte todos os ingredientes e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira.

• 2. Em uma panela, adicione o azeite extravirgem, o salsão, a cenoura e a cebola.

• 3. Adicione a costela já marinada e cozinhe por uns cinco minutos, até obter uma cor dourada.

• 4. Adicione tomate pelado, tomate seco picado finamente e cozinhe por dois minutos.

• 5. Acrescente o vinho tinto e cozinhe por três minutos.

• 6. Cubra a costela com o caldo de costela previamente preparado, ponha em fogo baixo e deixe cozinhando até que a carne esteja desfiando (aproximadamente três horas).

• 7. Coe a costela reservando a carne e o caldo.

• 1. Pique uma cebola roxa finamente.

• 2. Em uma panela, adicione o azeite extravirgem, a cebola picada e frite por dois minutos.

• 3. Adicione o arroz arbóreo e cozinhe por mais dois minutos sempre mexendo.

• 4. Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar até que o álcool evapore.

• 5. Aos poucos, adicione o caldo do cozimento da costela até que o grão do arroz esteja al dente.

• 6. Adicione a costela, monte com queijo parmesão ralado e a manteiga.

• 7. Ajuste o sal e a pimenta.

• 8. Sirva com as onion rings sobre o risoto.

• 1. Fatie uma cebola roxa em anéis bem finos.

• 2. Passe-os na farinha de trigo e frite em óleo vegetal.

• 3. Retire do óleo um pouco antes de dourar.

• 4. Reserve.