Risoto De Cogumelos Frescos

Ingredientes

• 1. Coloque os cogumelos secos em uma tigela pequena com cerca de 350 ml (1 1/2 xícara) de água quente.

• 2. Deixe de molho por no mínimo 40 minutos.

• 3. Lave bem os cogumelos.

• 4. Filtre a água do molho em uma peneira com papel toalha, e deixe á parte.

• 5. Coloque em uma panela com caldo, ferva em fogo baixo até a hora de usar.

• 6. Corte-os em fatias.

• 7. Coloque-os em uma tigela e misture com o suco de limão.

• 8. Em uma frigideira grande, derreta 1/3 da manteiga.

• 9. Acrescente os cogumelos e cozinhe em fogo moderado, até eles soltarem o caldo começando a dourar.

• 10. Adicione a salsinha, cozinhe por mais 30 segundos, e coloque em um pires.

• 11. Esquente o outro terço da manteiga com o azeite na mesma panela em que os cogumelos foram cozidos.

• 12. Acrescente a cebola e cozinhe até amolecer e dourar.

• 13. Adicione o arroz, mexendo por 1 ou 2 minutos para cobrir com os óleos.

• 14. Adicione os cogumelos e misture bem.

• 15. Coloque o vinho e cozinhe em fogo moderado até evaporar.

• 16. Adicione o caldo e cozinhe até evaporar.

• 17. Cozinhe o arroz até ficar no ponto, cerca de 25-30 minutos.

• 18. Retire a panela de risoto do fogo.

• 19. Acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão.

• 20. Moa a pimenta do reino, e experimente novamente para adicionar o sal.

• 21. Deixe o risoto assentar por 3-4 minutos antes de servir.