Risoto de Camarão

1.

Da casca do camarão, produza um caldo, fritando-as no azeite, adicionando água e o vinho branco e deixando reduzir. Reserve.

2.

Tempere os camarões limpos com sal, pimenta do reino, suco de 1 limão e 1/2 xícara de vinho branco seco.

3.

Deixe marinar por 20 minutos.

4.

Em uma panela larga, refogue a cebola e o alho em manteiga até que murchem.

5.

Acrescente os camarões, mexendo sempre com colher de pau até que adquiram aquela cor alaranjada.

6.

Adicione 1 concha do caldo feito com a casca, que nesse momento deve estar em fogo brando.

7.

Acrescente o arroz sem lavá-lo, mexendo sempre (um dos macetes do risoto italiano é não parar de mexer nunca).

8.

Vã cozinhando o arroz e sempre que necessário acrescente o caldo das cascas.

9.

Acrescente a manteiga e o queijo parmesão, que darão cremosidade, textura e sabor ao seu risoto.

10.

Salpique com a cebolinha verde.

11.

Cozinhe até que o arroz esteja al-dente, molhado e absolutamente cremoso.

12.

Sirva muito quente, salpicado por parmesão e com um excelente vinho tinto seco.

13.

Depois me conta.