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Risoto de Aspargos, Brie e Tomate cereja

sem glúten·
porções: 13
Peso: 284,69 g *
Preparo: 2h44

Ingredientes

Como Fazer

  1. 1.
    01. Lave bem os aspargos e descarte a parte mais fibrosa. Corte-os em pedaços de 3cm. Leve uma panela com água e sal para ferver. Quando ferver, coloque os aspargos cortados e cozinhe até ficar “al dente”. Descarte a água e coloque os aspargos cozidos imediatamente em uma tigela com água gelada, descarte a água novamente, reserve. Separe algumas pontas dos aspargos para decorar.
  2. 2.
    02. Separe meia xícara (chá) dos aspargos cozidos e bata no liquidificador com 1/4 de xícara (chá) de caldo de frango. Reserve.
  3. 3.
    03. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.
  4. 4.
    04. Em fogo médio, derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante.
  5. 5.
    05. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.
  6. 6.
    06. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.
  7. 7.
    07. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.
  8. 8.
    08. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.
  9. 9.
    09. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos.
  10. 10.
    10. Adicione o purê de aspargos (ítem 2) e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado, queijo brie, o restante da manteiga gelada, os tomatinhos cereja e os aspargos reservados. Acerte o sal e a pimenta.
  11. 11.
    11. Deixe o risoto descansar por 4 minutos antes de servir.
  12. 12.
    Rendimento: 4 a 6 porções
  13. 13.
    Tempo de preparo: 50 minutos
  14. 14.
    Dificuldade: Média
Fernanda Muniz Junqueira Ottoni
por   Fernanda Muniz Junqueira Ottoni

Risoto de Aspargos, Brie e Tomate cereja