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Risoto de Abóbora, Espinafre e Funghi Secchi

sem glúten·
porções: 3
Peso: 289,68 g *
Preparo: 4h32

Ingredientes

Como Fazer

  1. 1.
    Coloque o funghi secchi de molho em água morna por pelo menos 3 horas.
  2. 2.
    Coe, pique o cogumelo grosseiramente e reserve o líquido acrescentando-o ao caldo de carne.
  3. 3.
    Coloque uma panela com água e sal para ferver e, quando estiver borbulhando, acrescente as folhas de espinafre e cozinhe por 3 minutos.
  4. 4.
    Retire o espinafre da água quente e mergulhe-o diretamente em água fria, para que parem de cozinhar, fiquem com uma cor verde viva e “crocantes”.
  5. 5.
    Assim que esfriar, escorra as folhas do espinafre e reserve.
  6. 6.
    Aqueça o caldo de carne e mantenha-o em fogo baixo.
  7. 7.
    Derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa panela e cozinhe a cebola até ficar macia, sem dourar.
  8. 8.
    Acrescente o arroz e mexa constantemente por 3 minutos.
  9. 9.
    Jogue o vinho na panela e mexa até o vinho ser absorvido por completo.
  10. 10.
    Acrescente uma concha de caldo quente, o funghi secchi e a abóbora, mexendo constantemente até que o caldo seja totalmente absorvido.
  11. 11.
    Acrescente outra concha, e assim sucessivamente, até que o arroz esteja al dente.
  12. 12.
    Adicione as folhas de espinafre e cozinhe por 1 minuto.
  13. 13.
    Acrescente mais caldo se o risoto estiver muito seco.
  14. 14.
    Retire a panela do fogo e adicione o restante da manteiga e o parmesão, mexendo sempre até ficarem bem incorporados ao risoto.
  15. 15.
    Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e sirva imediatamente.
Marcos Tweedie Spadoni
por   Marcos Tweedie Spadoni

Risoto de Abóbora, Espinafre e Funghi Secchi