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Risoto com Arroz Integral, Funghi Seco e Damasco

sem glúten·
porções: 6
Peso: 256,50 g *
Preparo: 2h46

Ingredientes

Como Fazer

  1. 1.
    Numa tigela, coloque o funghi e 1/2 litro de água fervente.
  2. 2.
    Cubra a tigela com filme plástico e deixe hidratar por 30 minutos.
  3. 3.
    Em outra tigela, hidrate os damascos em 1/2 litro de água fervente.
  4. 4.
    A seguir, retire os funghi, limpe-os, um a um, sobre a própria água em que ficaram de molho, retirando toda a sujeira.
  5. 5.
    Seque, pique-os em tiras finas e reserve.
  6. 6.
    Coe a água do molho numa peneira de malha bem fina ou forrada com um pano limpo e reserve a água.
  7. 7.
    Escorra os damascos numa outra peneira e reserve a água.
  8. 8.
    Misture a água em que os funghis ficaram de molho com a água dos damascos.
  9. 9.
    Leve ao fogo uma panela de fundo grosso (ou de ferro) com o azeite, a cebola, o alho, uma colher de sopa do damasco (reserve o restante), um punhado de funghi (reserve o restante tbm) e refogue até a cebola ficar bem macia.
  10. 10.
    Acrescente o arroz e frite, sem parar de mexer, por 3 minutos.
  11. 11.
    Despeje o vinho e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até evaporar quase todo líquido.
  12. 12.
    Adicione, aos poucos e sem parar de mexer, o caldo de funghi e damasco que estava reservado.
  13. 13.
    Cozinhe em fogo baixo, por aprox.
  14. 14.
    35 min.
  15. 15.
    Qdo faltar um dedo de água por cima do arroz, coloque o restante do funghi e do damasco, adicione as amendoas trituradas, cozinhe até que falte pouca água no fundo da panela.
  16. 16.
    Junte a manteiga e a erva de sua preferencia e misture cuidadosamente.
  17. 17.
    Deixe descansar por 2 minutos com a panela tampada antes de servir.
  18. 18.
    Decore a gosto.
Denise Goes
por   Denise Goes

Risoto com Arroz Integral, Funghi Seco e Damasco