Lagosta ao vinho tinto com risotto de berinjela e brie

Molho de vinho

• 1. • Numa panela, coloque para ferver os vegetais com o vinho e o suco de uva até reduzir a 1/4 do volume inicial. Peneire e tempere com sal e pimenta-do-reino.

• 2. • Na hora de servir, acrescente a manteiga em pedaços, aos poucos, mexendo energicamente para o molho emulsionar.

• 1. • Descole a carne da lagosta das cascas deixando a lagosta presa somente no final da cauda.

• 2. • Tempere com sal, pimenta-do-reino e grelhe em chapa ou churrasqueira, ou mesmo em uma frigideira antiaderente, com a manteiga, até que esteja ao ponto.

• 1. • Prepare o caldo.

• 2. • Em uma panela, refogue a cebola em uma colher da manteiga, com o óleo de oliva. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Coloque o vinho branco e, em fogo alto, deixe evaporar. Abaixe o fogo e vá despejando, aos poucos, o caldo de legumes à medida que o arroz for secando.

• 3. • Após cerca de 5 minutos, adicione a berinjela e continue o cozimento, acrescentando o caldo de legumes, mexendo, até que o risotto esteja quase pronto.

• 4. • Introduza o brie e deixe-o derreter.

• 5. • Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga restante, o parmigiano e misture.

• 1. • Disponha o risotto nos pratos e, em volta, despeje o molho de vinho. Finalize com as caudas de lagosta, montadas com a casca ligeiramente levantada, para dar volume ao prato.

• 2. • Sirva imediatamente.