Sinfonia das ostras

Ingredientes

• 1. Em uma caçarola, soar a cebola e acrescentar o vinho.

• 2. Reduza

• 3. Junte a nata, e em seguida as ostras.

• 4. Tempere com sal, pimenta e manjericão cortado em shifonade.

• 5. Em seguida bata no liquidificador até homogeneizar.

• 6. reserve

• 7. Bata as claras com uma pitada de sal até montar, e junte a mistura reservada.

• 8. Unte os ramequins, acrescente uma ostra fresca a cada um, e sobre elas acrescente o suflê.

• 9. Aqueça o forno à 160º e asse durante 8 min

• 1. Em uma panela escalfe a ostra.

• 2. Abra e reserve.

• 3. Retire as vieiras da concha, e limpe.

• 4. Retire o coral.

• 5. Com os palitos intercale vieiras e ostras e tempere com sal e pimenta

• 6. Grelhe os brochettes em uma frigideira previamente aquecida.

• 7. Faça um refogado com pupunha em juliene.

• 1. Corte o cupuaçu ao meio, e retire a polpa.

• 2. Reserve

• 3. Em uma frigideira, acrescente a cebola, junte o açúcar, vinagre e deixe reduzir.

• 4. Junte o cupuaçu e o gengibre ralado.

• 5. Deixe cozinhar por 3 min.