Trio de Camarões com Purê de Bisque e Vegetais

Ingredientes

• 1. Descascar os camarões retirando cabeça e intestino. Reservar a carne e os descartes.

• 2. Limpar os vegetais e conservar os descartes. Lembrar das cascas da cenoura, cebola e caule do alho poró

• 3. Ferver com 2 litros de água os descartes dos camarões e dos vegetais juntamente com sal a gosto. Após fervura tampar por 20 minutos e desligar.

• 4. Filtrar o caldo e ferver a batata, cenoura e cebola no caldo limpo.

• 5. Após cozidos os vegetais, esfriar e processar para purê. Reservar.

• 6. Temperar os camarões já limpos com sal e pimenta do reino lubrificando com azeite.

• 7. Misturar quinoa com parmesão e empanar 3 camarões. Reservar.

• 8. Temperar 3 camarões com sal, pimenta do reino e tomate picado.

• 9. Reservar os últimos 3 camarões ao natural.

• 10. Grelhar os vegetais restantes em cortes de bastão fino. Utilizar azeite, sal e pimenta do reino. Reservar quando já macios e dourados.

• 11. Montar o purê intercalando os vegetais e finalizar com o parmesão ralado.

• 12. Bater o manjericão com azeite, sal e pimenta do reino. Jogar sobre o purê.

• 13. Dourar os camarões empanados em fogo baixo até obter uma crocância do queijo e da quinoa.

• 14. Refogar os outros três camarões com o tomate até o tomate amolecer.

• 15. Os últimos três camarões levar ao vapor por 5 minutos já temperados.

• 16. Montar os camarões ao redor do purê e servir.