Salmão fresco ao Campagnard de limão (Saumon frais au citron vert)

Ingredientes

• 1. Corte os filés de salmão em fatias bem finas.

• 2. Prepare o Campagnard, que é um molho vinagrete ao limão: em um recipiente fundo, misture o azeite, suco de limão, o sal e a pimenta a gosto. Bata bem com o auxílio de um fouet (batedor de claras). Acrescente então as echalotas, alcaparras, tomates e manjericão.

• 3. Em um refratário, faça camadas de fatias de salmão com o vinagrete, com este sendo a ultima camada. Cubra com filme plástico em contato direto com o alimento. Deixe descansar de 30 a 40 minutos antes de servir.

• 4. O ácido do limão cozinhará o peixe nesta versão francesa do famoso Ceviche.

• 5. Bom apetite!