Salmão com Gergelim e Palmito

Para o Missô

• 1. Ferva o saquê e o mirim, acrescentando o missô. Após ferver, por cerca de dois a três minutos e deixe esfriar.

• 1. Corte o salmão em cubos grandes e coloque para marinar no missô por cerca de 30 a 40 minutos, não mais do que isso.

• 2. Como o salmão é um peixe frágil, apenas coloque quando o missô estiver frio.

• 3. Fatiar e cortar o palmito em pequenos cubos.

• 4. Em uma frigideira, puxe o palmito no azeite quente.

• 5. Acrescente gengibre picado, pimenta dedo-de-moça, pimenta-do-reino moída e, por fim, tempere colocando coentro.

• 6. O sal é colocado no final para preservar o palmito de murchar.

• 7. Espete o salmão no palito, ou seja, na brochette.

• 8. Pincele o prato com o missô.

• 9. Coloque azeite em uma frigideira e, com cuidado para não passar do ponto, coloque o salmão para tostar.

• 10. Disponha o palmito no centro do prato.

• 11. Passe apenas um lado do salmão no gergelim e coloque o salmão em cima do palmito.

• 12. Acrescente ainda a rapadura e as flores comestíveis.

• 13. Espumante para acompanhar o salmão: Vinho Espumante Maximo Boschi Speciale 2006.