rolinho de linguado ao vinagrete de pinhão

Ingredientes

• 1. 1. Numa tábua, corte os pinhões em cubos pequenos.

• 2. 2. Lave, seque e pique somente as folhas da salsinha.

• 3. 3. Descasque a cebola e pique fino.

• 4. 4. Numa tigela, junte todos os ingredientes. Tempere com o azeite de oliva, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Reserve.Para o creme de limão sicilianoIngredientes4 limões sicilianos

• 5. 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

• 6. Modo de Preparo1. Com a parte fina do ralador, faça raspas de apenas um dos limões sicilianos. Não rale demais porque a parte branca amarga a receita.

• 7. 2. Esprema os limões sicilianos.

• 8. 3. Numa panela, coloque o creme de leite fresco e leve ao fogo médio sem parar de mexer. Quando começar a engrossar, junte o suco e as raspas de limão siciliano e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture rapidamente e retire do fogo.Para o peixeIngredientes12 filés de linguado

• 9. 8 aspargos frescos

• 10. sal e pimenta-do-reino a gosto

• 11. Modo de Preparo1. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta-do-reino.

• 12. 2. Sob água corrente, lave os aspargos. Com um descascador de legumes ou uma faca afiada, corte os aspargos no sentido do comprimento em fatias superfinas.

• 13. 3. Leve uma panela com água e sal ao fogo alto. Prepare uma tigela com água e gelo, que será utilizada para cessar o cozimento dos aspargos.

• 14. 4. Quando a água da panela ferver, coloque as fatias de aspargos e deixe cozinhar por 2 minutos. Transfira os aspargos para a tigela com água. Retire as fatias da água e divida em 12 porções.

• 15. 5. Coloque uma porção de aspargos no centro de cada filé de peixe. Enrole cuidadosamente cada filé e feche com um palito de dentes.

• 16. 6. Leve uma panela com água e sal a gosto ao fogo médio. Quando ferver, coloque delicadamente os rolinhos de peixe na água. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Com uma escumadeira, transfira os rolinhos para um prato.Para a montagemIngredientes6 aspargos

• 17. Modo de Preparo1. Numa tábua, corte os aspargos ao meio, no sentido do comprimento.

• 18. 2. Leve uma panela com água e sal ao fogo alto. Quando ferver, coloque os aspargos e deixe cozinhar por 4 minutos. Escorra a água e transfira os aspargos para uma tigela com água e cubos de gelo.

• 19. 3. Em cada prato, coloque 3 rolinhos de peixe e tempere cada um com uma colher de sopa do vinagrete de pinhão. Disponha 3 metades de aspargos e regue com uma colher (sopa) de molho de limão siciliano.