Paeja Caipira

Ingredientes

• 1. Numa paelleira (panela específica para o preparo de paellas) ou

• 2. frigideira grande de 32cm de diâmetro coloque 3 colheres (sopa)

• 3. de azeite.

• 4. Doure na seqüência, 250 g de bacon cortado em cubos, 1/2 kg de

• 5. lombo cortado em cubos, 600 g de coxa e sobrecoxa (3 coxas e 3

• 6. sobrecoxas), 250 g de lingüiça calabresa fresca cortada em

• 7. rodelas, 250 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada

• 8. em rodelas, 2 cebolas picadas, 1 pimenta vermelha picada, 8

• 9. dentes de alho esmagados com as mãos, 4 folhas de louro.

• 10. Junte 250 g de costela defumada cozida ao ponto de desfiar, 1

• 11. litro do caldo do cozimento da costelinha defumada e 1 envelope

• 12. de tempero próprio para Paella (2 g).

• 13. Cozinhe em fogo médio e vá acrescentando aos poucos o caldo de

• 14. frango (reserve 1 litro para cozer o arroz ) até que as carnes

• 15. estejam macias.

• 16. Junte 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos médios, 1/2 pimentão

• 17. verde cortado em cubos médios, 1/2 pimentão amarelo cortado em

• 18. cubos médios.

• 19. Abra um espaço em forma de cruz e acrescente 400 g de arroz

• 20. parboilizado e 150 g de ervilhas frescas, sem mexer.

• 21. Acrescente o restante do caldo de frango, acerte o sal e cozinhe

• 22. por +/- 10 minutos (se necessário acrescente mais caldo). Coloque

• 23. as tiras de pimentão, abafe com papel alumínio por mais 5

• 24. minutos.

• 25. Acrescente cheiro verde picado a gosto, fatias de ovos e torresmo

• 26. a gosto. Sirva imediatamente.