Moqueca de Camarão Legítima

Ingredientes

• 1. Limpe os camarões.

• 2. Os grandes, deixe com a casca, fazendo uma incisão com a faca, desde a cabeça até a cauda, retirando a tripa, corte o ferrão comprido entre os olhos e as barbas.

• 3. Com o dedo introduzido dentro da cabeça, limpe uma a uma sob água corrente para tirar a sujeira e os olhos que deverão ser retirados.

• 4. Os camarões pequenos, são limpos da maneira tradicional, sem casca.

• 5. Regue o suco de 1 limão sobre o camarão e imediatamente após, coloque sob água corrente.

• 6. É somente para desinfeta-los.

• 7. Se o limão permanecer, vai azedar a carne.

• 8. Depois, tempere-os com uns 5 a 6 dentes de alho espremidos, sal, pimenta-do-reino e 1 xícara (chá) de coentro picado.

• 9. Enquanto isso, corte de 4 a 5 tomates em rodelas, 2 cebolas em rodelas e os pimentões verdes e vermelhos em rodelas.

• 10. Numa panela, deite metade do vidro de azeite de dendê e frite por alguns minutos, somente para esbranquiçar uma das cebolas cortadas em rodelas e mais 2 dentes de alho picados.

• 11. Logo a seguir coloque todos os camarões, mexendo de vez em quando.

• 12. Rapidamente, ajunte ao preparado, os tomates, a outra xícara (chá) de coentro picado e os demais ingredientes cortados em rodelas.

• 13. Não pode cozinhar muito pois a carne dos camarões, se for muito cozida, esfacela, endurece e fica ruim.

• 14. O tempo de cozimento dependerá do tamanho e quantidade dos camarões.

• 15. Tampe a panela.

• 16. Cozinhe (para esta quantidade) por até 10 minutos.

• 17. Adicione o restante do vidro de dendê e os 2 vidros de leite de coco.

• 18. Neste momento, retire com uma concha um pouco do molho e misture num copo com um pouco de maizena (1 ou 2 colheres, dependendo da quantidade do caldo) misturando depois o conteúdo do copo no preparado somente para engrossar um pouco, mexendo para não empelotar.

• 19. Não pode ficar muito grosso como mingau.

• 20. Para finalizar salpique bastante salsa e cebolinha verde picadas.

• 21. Sirva com arroz branco.

• 22. Se quiser sirva também com uma farofa feita da seguinte forma: frite a manteiga, adicionando cebola em rodelas, um dente de alho socado, azeitonas verdes e camarões sete barbas temperados da maneira tradicional, fritos inteiros sem cabeças, adicionando também à esta o azeite de dendê para que pegue aquela cor amarelada, por fim, adicione a farinha de mandioca branca.

• 23. Deve ficar uma farofa molhada.