Moqueca Capixaba de Cação

Ingredientes

• 1. Peça para o peixeiro cortar o peixe em cubos (pode ser em postas se preferir).

• 2. Lavee bem o peixe, e deixe-o em uma vasilha com o suco de 2 limões, sal e alho, por pelo menos 1 hora.

• 3. Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco da tintura de urucum (umas três coleres de sopa.

• 4. Para quem não tiver a tintura, pode ser usado três colheres de sopa de azeite e colorau).

• 5. Refogue 1/3 da cebola e acrescente o 3/4 do tomate batido, deixe apurar.

• 6. Se gostar de pimenta, pode juntá-las nesse momento.

• 7. Retire o peixe da vasilha, separe a cabeça e o rabo para preparo do pirão, e vá arrumando-as na panela.

• 8. Vire os pedaços de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem uns por cima dos outros.

• 9. Depois de arrumar o peixe, esprema por cima o suco de 2 limões, 3/4 dos tomates picados, mais 1/3 da cebola, 3/4 do coentro picadinho, azeite extravirgem, mais um tantinho de tintura de urucum (ou colorau), e sal.

• 10. Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal.

• 11. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada.

• 12. Vá verificando o paladar do sal e do limão.

• 13. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos.

• 14. Balance de vez em quando a panela com auxilio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo.

• 15. Pirão

• 16. Com a cabeça e o rabo prepare o pirão.

• 17. Use os mesmos temperos da moqueca (1/3 da cebola, 1/4 do toamte batido, 1/4 do tomate picado e 1/4 do coentro picado), reduzindo-os.

• 18. Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de três a quatro copos de água ao peixe.

• 19. Quando estiver cozido, retire a cabeça e o rabo, e o desfie.

• 20. Junte o peixe desfiado ao caldo novamente, deixe aquecer, sem ferver, e vá jogando a farinha de mandioca, lentamente para não embolar, mexendo bem com uma colher de pau, até a farinha cozinhar e o pirão engrossar.

• 21. Molho

• 22. Amasse seis pimentas-malaguetas no suco de dois limões e três colheres de vinagre de boa categoria.

• 23. Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas, misturando tudo à medida que for regando com o azeite.

• 24. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água.