Moqueca Capixaba com Pirão

Ingredientes

• 1. Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão.

• 2. Conserve assim pelo menos por uma hora. Separe a cabeça para o pirão.

• 3. Utilizando uma panela de barro grande, coloque: 2 colheres de óleo, uma de azeite doce (se preferir pode colocar mais de uma), cebola verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate (que pode ser picado em rodelas) e colorau.

• 4. Em seguida arrume as postas de peixe e repita a camada de temperos picados.

• 5. Não adicione água ou sal.

• 6. Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão.

• 7. Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampe.

• 8. Espere uns 10 minutos e experimente o sal. Para o pirão o processo é o mesmo.

• 9. Depois de cozida a cabeça acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar.

• 10. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre e para não embolar.