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Moqueca capixaba

sem lactose·sem glúten·

Porções

15

Peso

210,93 g*

Preparo

0h50

Ingredientes

Pirão

Como Fazer

  1. 1.
    Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de largura, lave com limão e deixe-o em uma vasilha com água de sal fraca.
  2. 2.
    Separe a cabeça para preparo do pirão
  3. 3.
    Soque juntos o alho e o sal
  4. 4.
    Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco de óleo de soja ou de algodão (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher) e adicione a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo
  5. 5.
    Retire as postas de peixe da vasilha com água e sal. Vire as postas de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem umas por cima das outras
  6. 6.
    Corte o coentro, o tomate e a cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com azeite e suco de limão
  7. 7.
    À parte, frite em um pouco de óleo quente uma colher (sopa) de sementes de urucum, depois de fritas, retire-as.
  8. 8.
    Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste óleo por cima do peixe, para dar cor.
  9. 9.
    São indispensáveis como complementos da moqueca capixaba, o arroz branco, o pirão e o molho.

Pirão

  1. 1.
    Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os à metade. Aproveite a cabeça do peixe ou uma das postas, previamente separada para este fim. Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de três a quatro copos de água ao peixe.
  2. 2.
    1 xícara (chá) de molho de tomate
  3. 3.
    Amasse seis pimentas-malaguetas no suco de dois limões e três colheres de vinagre de boa categoria. Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas, misturando tudo à medida que for regando com o azeite.
  4. 4.
    Com o caldo pronto, vá adicionando a farinha de mandioca até dar o ponto.
Conceição Nunes
por   Conceição Nunes

Moqueca capixaba