Moqueca Capixaba

Ingredientes

• 1. Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura.

• 2. Lave-o bem com limão e deixe descansando em um prato com água e sal.

• 3. Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal.

• 4. Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher).

• 5. Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.Retire as postas de peixe do prato com água e sal.

• 6. Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela.

• 7. Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras.

• 8. Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola.

• 9. Coloque nesta ordem em cima das postas de peixe que estão na panela.

• 10. Regue com um pouco de azeite e suco de limão.

• 11. Deixe tudo descansando por um período de 20 a 60 min.

• 12. Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum.

• 13. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca.

• 14. Quando começar a abrir fervura, verifique o sal.

• 15. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta.

• 16. Vá verificando o paladar do sal e do limão.

• 17. Deixe no fogo forte por 20 ou 25 min.

• 18. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo.

• 19. Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho.