Lulas Recheadas com Pimenta, Em Mousseline de Mandioca

Ingredientes

• 1. Limpe as lulas e reserve-as inteiras.

• 2. Pique os tentáculos, conservando alguns inteiros para a decoração. Tempere todos os tentáculos com sal, limão e, numa frigideira, salteie-os em uma colher da manteiga. Retire e reserve.

• 3. Rale a batata-doce e coloque-a de molho em água fria por pelo menos 15 minutos. Retire e escorra bem.

• 4. Numa panela, aqueça a manteiga, sue a cebola, acrescente os tomates e deixe-os murchar. Agregue a batata-doce bem escorrida e conserve no fogo até as fibras das batatas adquirirem transparência. Incorpore as ervas picadas e os tentáculos picados salteados na manteiga.

• 5. Retire do fogo, divida o recheio em três porções e coloque em cada uma delas um tipo diferente de pimenta.

• 6. Recheie as lulas e feche-as com palitos. Cozinhe-as em caldo de peixe por 7 minutos. Retire as lulas e reduza o caldo.

• 1. Retire a fibra central das mandiocas e cozinhe-as em água. Quando começarem a se desfazer, bata-as no liquidificador, ainda quentes.

• 2. Coloque em fogo brando, incorpore a manteiga batendo vigorosamente e ajuste o sal.

• 3. Acompanhe com filet de peixe grelhado e decore com os tentáculos inteiros e com as pimentas.

• 4. Se quiser, regue o peixe com o caldo do cozimento das lulas bem reduzido.