Linguado Recheado

Ingredientes

• 1. Retire a pele escura do linguado e faça um corte em todo o comprimento, com uma faca bem afiada.

• 2. Separe a carne com a ponta da faca e tire a espinha com cuidado.

• 3. Cozinhe os camarões em agua temperada de sal.

• 4. Escorra e reserve 4.

• 5. Retire as cabeças e as cascas dos outros.

• 6. Triture-os com a farinha, juntamente com um pouco da água em que foram cozidos.

• 7. Reserve.

• 8. Pique a cebola e leve para dourar com metade da margarina.

• 9. Polvilhe com farinha e regue com um pouco de caldo do camarão.

• 10. Acerte o sal e a pimenta e deixe cozinhar.

• 11. Adicione a mostarda e o suco de limão.

• 12. Junte os camarões descascados e picados com metade do molho e recheie o linguado.

• 13. Coloque o linguado cuidadosamente em um refratário untado e espalhe por cima o restante da margarina, em pedaços.

• 14. Regue com o vinho, e asse em forno médio por cerca de 25 minutos.

• 15. Coloque o linguado na travessa de servir.

• 16. Junte ao líquido do refratário o molho reservado e misture a gema.

• 17. Bata bem e leve ao fogo brando até cozinhar a gema.

• 18. Acompanhe o linguado com os camarões e rodelas de laranja, com batatinhas duchesse e espinafres e o molho à parte, numa molheira.