Filé de Tilápia com Molho Emulsionado de Limão

Ingredientes

• 1. Beurre Fondu:

• 2. Aquecer o suco de limão, sem ferver, e adicionar a manteiga gelada aos poucos.

• 3. Emulsionar fora do fogo com um fouet até ficar cremoso.

• 4. Reservar.

• 5. Filé de Tilapia:

• 6. Temperar o Filé com sal e pimenta do reino.

• 7. Passar levemente cada file na farinha de trigo retirando sempre o excesso.

• 8. Saltear no azeite quente cada filé.

• 9. Após a cocção enxugar cada filé no papel absorvente.

• 10. Finalização:

• 11. Colocar um file no meio de cada prato.

• 12. Servir com molho de limão.