Filé de Pirarucu Gratinado, ao Molho de Sirí

Ingredientes

• 1. Tempere os filés de pirarucu com no mínimo duas horas de antecedência, e reserve.

• 2. Limpe a carne de siri, sem deixar vestígios de casquinhas.

• 3. Em uma panela de fundo grosso, coloque três colheres de azeite de oliva, duas de azeite de dendê, os tomates, cebola, coentro, pimentão, salsa, cebolinha e 1 tablete de caldo de peixe ou camarão.

• 4. Quando os tomates começarem a amolecer, vire a carne de siri, e deixe tomar gosto. Reserve.

• 5. Na mesma panela, repita a operação, com a mesma quantidade de azeite e os mesmos legumes e condimentos, não esquecendo do tablete de caldo.

• 6. Também, quando os tomates estiverem amolecidos, coloque o caldo, e com cuidado, os filés de peixe.

• 7. Cuidado para não ficar com muito caldo.

• 8. Em um refratário retangular, coloque o molho de sirí no fundo da vasilha, delicadamente os filés também com molho, por cima molho branco.

• 9. Repita essa operação, até que termine com molho branco. Salpique queijo parmesão por cima do molho e pedacinhos de manteiga. Sirva a seguir.

• 1. Dissolva três ou mais colheres de farinha de trigo no leite ainda frio. Deixe ferver para engrossar.

• 2. Desligue e acrescente mais um tablete de caldo, a manteiga, o queijo parmesão e mexa bem.

• 3. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Torne a mexer.