Ebi no Kimi-Ni

Ingredientes

• 1. Retire a casca e as vísceras dos camarões, deixando a cauda intacta.

• 2. Com a ponta de uma faca, abra os camarões ao meio, ao longo da barriga, sem separar as metades.

• 3. Faça um corte longitudinal de cada lado e pressione os camarões para achatá-los.

• 4. Descasque as batatas e apare com a faca dando-lhes o formato de bolas pequenas, todas do mesmo tamanho.

• 5. Coloque numa panela, cubra com água, tempere com sal a gosto, tampe, leve ao fogo forte e cozinhe somente até ficarem levemente macias (não deixe cozinhar demais).

• 6. Retire do fogo, passe em água fria e escorra.

• 7. Numa panela grande, junte o dashi, o saquê, o mirin e o shoyu, e misture bem.

• 8. Acrescente as batatas escorridas, leve ao fogo forte e deixe ferver.

• 9. Retire do fogo e reserve para as batatas esfriarem no caldo e absorverem o seu sabor.

• 10. Com a faca elimine o fio lateral das vagens e corte em pedaços diagonais de 5 cm de comprimento.

• 11. Afervente e escorra como foi feito com as batatas.

• 12. Leve o caldo com as batatas ao fogo e deixe ferver, enquanto isso, segure os camarões pela cauda e usando um pincel, envolva-os inteiramente com o amido de milho.

• 13. Numa tigela pequena, coloque as gemas e bata até obter uma mistura homogenea.

• 14. Segurando a tigela sobre a panela com o caldo fervente, mergulhe os camarões nas gemas batidas, segurando-os pela cauda.

• 15. Coloque os camarões cuidadosamente no caldo e sem tampar a panela, cozinhe até a cobertura de gemas ficar firme e a cauda ficar rosada, retire e reserve.

• 16. Acrescente as vagens à panela e deixe o caldo levantar fervura novamente e retire do fogo.

• 17. Coloque duas batatas em cada tigelinha e por cima coloque dois camarões.

• 18. Distribua a vagem em volta e regue cada porção com um pouco do caldo.

• 19. Guarneça com casca de limão e sirva em seguida.