Camarão à Moda da Montanha

Camarão

• 1. Aferventar os camarões por dois minutos retira-los reservando a água de cozimento.

• 2. Temperar com sal e limão. Em uma panela doure os camarões na manteiga e acrescente a cebola. Fritar e flambar na seqüência com a cachaça. Acrescentar o creme de leite, o extrato de tomate, o catchup, o leite de coco, a pimenta e os pinhões

• 3. laminados.

• 4. Verificar o sal.

• 5. Para o Risoto:

• 6. Colocar a manteiga em uma panela, a cebola, o arroz e dourar por 2 minutos, acrescentar o vinho e deixar evaporar. Adicionar a sálvia e ir colocando o caldo pouco a pouco, cozinhando por aproximadamente 15 minutos, acompanhando sempre

• 7. o cozimento do arroz, para mantê-lo firme. Acrescentar o parmesão.

• 8. Montagem:

• 9. Colocar um aro de 6cm de diâmetro e 3cm de altura em posição central no prato.

• 10. Preenche-lo com duas camadas de risoto e um no meio com a brunoise de pinhões.

• 11. Posicionar os camarões de pé encostados no risoto. Formar um espelho no resto do prato com o molho dos camarões.

• 12. Colocar a salsa sobre o risoto e acrescentar os pinhões cortados no sentido do comprimento para finalizar a montagem.