Caldo de Sururu do Paulista

Ingredientes

• 1. Cozinhar a batata e reservar (não jogue a água fora).

• 2. Lavar bem o sururu mas sem exagero e escorrer.

• 3. Cortar a cebola, os tomates e o pimentão em cubos, reservando metade de cada.

• 4. Frite a cebola na margarina até dourar, e então acrescente o sururu.

• 5. Refogue por 5 minutos e acrescente bastante coentro, o pimentão e o tomate.

• 6. Refogue por mais 5 minutos e acrescente o leite de coco, o caldo de camarão, o camarão seco, o azeite de dendê e o conhaque.

• 7. Refogue por mais 10 minutos. Enquanto isso bata no liquidificador a batata na água do cozimento com 1/4 dos temperos separados e uma mão cheia de folhas de coentro.

• 8. Acrescente no cozido, misture bem e deixando cozinhar por mais algum tempo até ferver. Misture de vez em quando para não pegar no fundo.

• 9. Sirva acompanhado com pimenta malagueta e limão.