Calderada de Frutos do Mar

Molho Base

• 1. Aqueça numa panela de barro os dois tipos de azeite e refogue um pouco de sal, alho e pimenta do reino.

• 2. Quando o alho dourar, refogue pela seqüência as cebolas, os pimentões e os tomates picados até começar a soltar água.

• 3. A seguir, junte o copo de leite de copo e mexa lentamente até a mistura se tornar alaranjada e voltar a ferver; acrescente a mistura de ervas verdes (coentro e cheiro verde).

• 4. Quando ferver novamente, o molho base está pronto.

• 5. Corrija o sal e acrescente pimenta vermelha, se desejar um molho mais picante.

• 6. Esse molho pode ser complementado com filés de peixes, camarões, frutos do mar ou qualquer criatura que viva debaixo d'água que seja comestível.

• 7. Descongele os peixes e crustáceos.

• 8. Remova seus intestinos dorsais.

• 9. Misture os camarões com os crustáceos e tempere com sal, pimenta do reino, açafrão e ervas finas.

• 10. Corte os peixes em cubos e tempere-os, separadamente dos crustáceos, com sal, pimenta do reino, molho de soja, suco de um limão e ervas finas.

• 11. À partir do molho base fervendo, coloque os pedaços de peixe e os crustáceos, mergulhando-os no molho fervente; quando a fervura abrir novamente, deixe por 10 minutos, desligue o fogo e leve à mesa.

• 12. Com o excesso de caldo, faça um pirão com farinha de mandioca e pimenta.

• 13. Sirva com um risoto de camarões rosa e açafrão.