Calamares Recheados

Ingredientes

• 1. Processar em um cutter (multiprocessador) o filé de linguado.

• 2. Juntar a manteiga, o azeite e temperar com sal e pimenta.

• 3. Acrescentar as gemas e o creme de leite.

• 4. Deixar homogêneo.

• 5. À parte, bater as claras em neve e incorporar à musse.

• 6. Colocar em um saco de confeitar (sac a poche) com bico liso e rechear os calamares até a metade.

• 7. Reservar.

• 8. Limpar os pimentões, as cebolas e os tomates.

• 9. Cortar em juliana grossa (tiras).

• 10. Reservar.

• 11. Refogar o alho em azeite, juntar as cebolas, os pimentões e os tomates.

• 12. Molhar com vinho branco.

• 13. Acrescentar 1 litro de caldo já reconstituído.

• 14. Temperar com sal e pimenta.

• 15. Deixar ferver.

• 16. Montagem: dispor no prato os calamares, cobrir com o molho e decorar com cebolas, pimentões e tomates.

• 17. Servir com risoto ala milanesa ou risoto de nero di sephia.