Anchova com Purê de Batata e Raiz-forte

Purê

• 1. Em uma panela, coloque as batatas e cubra com água, leve ao fogo, quando ferver, tempere com sal e abaixe o fogo. Cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até ficarem macias.

• 2. Com a ajuda de um pano, descasque as batatas ainda quentes e passe-as pelo espremedor.

• 3. Em outra panela aqueça em fogo baixo, a manteiga, o creme de leite, o leite e a pimenta-do-reino.

• 4. Acrescente as batatas espremidas e cozinhe em fogo baixo mexendo sempre, até começar a soltar do fundo da panela.

• 5. Adicione a raiz-forte, mexa bem para incorporar e retire do fogo. Tempere com sal. Reserve.

• 1. Coloque o shoyu e o azeite numa tigelinha e bata com batedor de arame, até ficar bem emulsionado. Reserve.

• 1. Lave e seque o mini agrião e a erva-doce, transfira para uma tigela.

• 2. Tempere com o suco de limão, as raspas de limão, sal e pimenta.

• 3. Reserve.

• 1. Tempere o peixe com sal e pimenta.

• 2. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, regue o azeite.

• 3. Coloque os peixes para grelhar com o lado da pele em contato com a frigideira. Frite até que a pele fique crocante.

• 4. Vire e grelhe rapidamente do outro lado, os filés devem ficar malpassados. Reserve.

• 1. Coloque no centro de um prato fundo uma colherada de purê de batata, em seguida posicione o filé de anchova grelhado por cima do purê.

• 2. Coloque a salada por cima do peixe. Finalize com o molho de shoyu. Sirva a seguir.