Pirão de Peixe

Ingredientes

• 1. Molho

• 2. Bata no liquidificador os tomates com um pouco de cebolinha e salsa e 2 xícaras de água, reserve

• 3. Corte as cebolas em ½ tira e leve ao fogo com ½ xícara de azeite até ficar transparente

• 4. Adicione os tomates batidos na panela, tempere com sal e pimenta do reino a gosto

• 5. Quando ferver, junte 6 xícaras de água e leve a fervura em panela de pressão por cerca de dez minutos

• 6. Caldo do peixe

• 7. Tempere o peixe com limão, sal e pimenta do reino a gosto por pelo menos 4 horas, se possível temperar na véspera e por na geladeira.

• 8. Ponha na pressão com o tempero e adicione água até cobrir a cabeça ou 3 dedos acima do nível do peixe e 2 conchas do molho.

• 9. Cozinhe em pressão por 15 minutos e descarne a cabeça ou desfie as postas e junte o restante do molho e ferva novamente.

• 10. O pirão

• 11. Dissolva a farinha de mandioca em água fria e reserve (aparência de leite).

• 12. Passe o caldo para uma panela maior e ferva. Vá juntando a farinha em conchas e mexa até ferver. A quantidade de farinha deve ser acrescentada até o ponto que desejar - mais mole ou mais “dura”.