Pão de Grãos e Sementes Integrais

Fase 1

• 1. Escolher, lavar e cozinhar o trigo em grão até amolecer (entre 20-60 minutos).

• 2. Escolher, lavar e deixar de molho o triguilho em água filtrada (ou mineral) fria, por 1h30min.

• 3. Em uma vasilha, misturar o fermento com o mel e o açúcar mascavo; depois, despejar o leite morno, mexer; acrescentar a farinha de trigo integral e os demais ingredientes, misturando sempre, à mão.

• 4. Deixar a mistura crescer, tampada, em lugar morno, por meia hora ou até dobrar de volume.

• 1. Misturar os ingredientes desta fase e, depois, com a massa cremosa da Fase 1.

• 2. Acrescentar a farinha (branca e/ou integral) e ir misturando até poder amassar com as mãos (depois de colocar cerca de 1/2k de farinha).

• 3. Fazer pães médios (tamanho de mini-baguete) e colocar em assadeiras untadas.

• 4. Deixar descansar por mais 1 hora para a massa crescer.

• 5. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno médio (240 C), previamente aquecido, por mais ou menos 45 min.

• 6. Se quiser, guardar em recipiente de metal ou plástico, por mais 2 dias; ou congelar.