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Pão Caseiro Tradicional

sem lactose·vegana
pães: 4
Peso: 266,50 g *
Preparo: 4h53

Ingredientes

Como Fazer

  1. 1.
    Coloque a farinha sobre a mesa ou numa vasilha e abra um buraco no centro.
  2. 2.
    Acrescente no buraco da farinha a água gelada.
  3. 3.
    Desmanche o fermento ‘fleischman’ com a ponta dos dedos e dissolva-o na água distribuindo de maneira homogênea em toda a massa.
  4. 4.
    Coloque a farinha sobre a mesa ou numa vasilha e abra um buraco no centro.
  5. 5.
    Acrescente no buraco da farinha a água gelada.
  6. 6.
    Desmanche o fermento ‘fleischman’ com a ponta dos dedos e dissolva-o na água distribuindo de maneira homogênea em toda a massa.
  7. 7.
    Trabalhe com as mãos até obter uma massa que grude nos dedos.
  8. 8.
    Faça uma bola com a massa e cubra-a com um pano de algodão levemente úmido.
  9. 9.
    Deixe descansar por 10 minutos.
  10. 10.
    Belisque a massa por, no mínimo, 5 minutos.
  11. 11.
    Cubra-a com um pano úmido novamente e deixe descansar por mais 15 minutos.
  12. 12.
    Abra a bola de massa que está descansando.
  13. 13.
    Coloque-a sobre a mesa e segure a extremidade mais próxima de você com as duas mãos.
  14. 14.
    Com um movimento rápido, levante e jogue-a sobre a outra extremidade, rebatendo-a com a mesma rapidez.
  15. 15.
    Repita a operação anterior, porém deixe uma bolsa de ar no centro.
  16. 16.
    Faça a mesma coisa por 5 minutos.
  17. 17.
    Cubra a massa mais uma vez com um pano úmido e deixe-a descansar por mais 15 minutos.
  18. 18.
    Coloque-a sobre a mesa e corte-a em pedaços do tamanho desejado.
  19. 19.
    Deixe descansar sobre a mesa por mais 15 minutos.
  20. 20.
    Modele o pão do formato desejado.
  21. 21.
    Cubra novamente com um pano úmido e deixe crescer por mais uma hora numa temperatura de 25 graus.
  22. 22.
    Leve ao forno, de acordo com a seguinte tabela:
  23. 23.
    pães de 20 a 50 g: 15 minutos.
  24. 24.
    Pães de 60 a 100 g: 25 minutos.
  25. 25.
    Pães de a 200 g: 30 minutos.
  26. 26.
    Pães de a 350 g: 35 minutos.
  27. 27.
    Pães de a 500 g: 40 minutos.
  28. 28.
    Pães de 500 g ou mais: mais de 1 hora.
  29. 29.
    Coloque em uma cesta de vime ou de palha, ou ainda na própria grelha apoiada sobre uma assadeira e espere esfriar.

Dicas

  1. 1.
    No mercado, encontram-se três tipos de farinha branca: especial, comum e com fermento.
  2. 2.
    Para preparar o pão, o tipo ideal é a farinha comum.
  3. 3.
    Na falta dessa pode-se usar a farinha especial, mas jamais a farinha com fermento.
  4. 4.
    Ah! outra dica importante, na hora de comprar, dê preferência àquelas que vêm em embalagens de papel, pois, elas permitem que a farinha respire melhor.
  5. 5.
    O mau padeiro teria optado por diminuir a quantidade de água para que a massa grude menos nas mãos. Errado. Quanto mais grudenta e mais úmida, mais fina será a massa e mais leve ficará o pão. Se necessário, pode-se adicionar mais água.
  6. 6.
    Essa operação serve para desenvolver a elasticidade da massa. Quanto mais se belisca, melhor. Pegue uma porção de massa entre o polegar e o indicador. Belisque-a apertando com os dedos até obter uma bolinha. Tome cuidado para não puxar nem rasgar a massa, pois isso a maltrataria. Jogue essa bolinha destacada na outra extremidade e repita a operação, criando um movimento contínuo.
  7. 7.
    Para fazer um pão de formato comprido, pegue uma das porções de massa e achate-a com a mão, deixando-a com um formato mais alongado. Depois disso, dobre uma das extremidades compridas sobre a massa até o meio, e, como se fosse um envelope, rebata a aba do lado oposto para cima.
  8. 8.
    No forno a gás, pré-aqueça o forno em temperatura máxima (250 graus). Deixe um copo de água bem gelada ao alcance da mão. Coloque a assadeira com os pães no forno. Jogue rapidamente a água gelada sobre a placa de metal que cobre os queimadores (o “assoalho” do forno). Então feche a porta imediatamente, para que o vapor fique preso dentro do forno. Em seguida diminua a temperatura do forno para 220 graus.
  9. 9.
    No forno elétrico, borrife levemente a água na assadeira dos pães antes de colocá-los ao forno. Não jogue água como no forno a gás mesmo quando desligado.
  10. 10.
    Dica do Olivier: uma das opções que temos para fazer pães de diferentes tipos de texturas é a adição de outros tipos de farinha na preparação da massa. Para ter um pão sempre leve, aconselha-se que a quantidade de outras farinhas não seja superior a 60% do peso da farinha branca comum.
Ricardo José Krupinsk
por   Ricardo José Krupinsk

Pão Caseiro Tradicional