Panetone das Alturas

Ingredientes

• 1. Levedura:

• 2. Misture o leite, a metade da farinha de trigo, o sal, 2 colheres (sopa) de açúcar refinado e o fermento biológico.

• 3. Deixe levedar por 20 minutos.

• 4. Na batedeira, misture as gemas e o açúcar refinado.

• 5. Bata durante 20 minutos na velocidade alta ou até que a mistura forme um creme claro e fofo.

• 6. Junte o creme de gemas batido à mistura de levedura já levedada.

• 7. Acrescente o conhaque, as raspas e o suco de laranja, a noz-moscada e misture.

• 8. Vá acrescentando aos poucos o restante da farinha de trigo.

• 9. Misture muito bem.

• 10. Acrescente a manteiga derretida à massa e amasse durante 1 hora sem parar, ou 1/2 hora na amassadeira.

• 11. Acrescente as uvas passas e amasse até que as uvas se incorporem à massa.

• 12. A massa fica mole e grudenta no início e à medida que vai amassando começa a desgrudar e ficar firme.

• 13. Deixe levedar por 3 horas.

• 14. Enquanto isso, prepare as formas (8 latas vazias de 3 kg de ervilha ou milho verde).

• 15. Unte as latas com manteiga.

• 16. Corte papel manteiga para forrar as latas, unte com manteiga e forre as latas por dentro.

• 17. Faça bolas de 500 g com a massa e coloque-as nas formas (latas previamente preparadas).

• 18. Deixe levedar por mais 3 horas.

• 19. Bata 3 gemas e misture com 1 colher (sopa) de óleo de soja.

• 20. Com um pincel passe sobre o panetone.

• 21. Preaqueça o forno a 180°C.

• 22. Leve os panetones ao forno e deixe assar por 40 minutos.

• 23. Retire do forno e coloque as latas com os panetones deitadas sobre uma superfície fofa.

• 24. Deixe esfriar por 5 minutos.

• 25. Desenforme os panetones e deixe-os embrulhados no papel manteiga e deitados em uma superfície fofa até esfriar, girando de vez em quando para não achatar.

• 26. Depois de frio, retire o papel manteiga e sirva.