Panetone

Esponja

• 1. Dissolva o fermento na água morna, acrescente a farinha de trigo, misture bem e unte um recipiente com óleo e deixe a massa da esponja descansar por 1 hora.

• 2. Bata as gemas com metade da água gelada.

• 3. Misture a farinha, o pamix e o sal até obter uma farofa.

• 4. Acrescente as gemas batidas com a água, misturando bem até obter uma massa cremosa.

• 5. Misture a massa reservada da esponja com a massa do reforço, sove bem, adicione restante da água gelada, aos poucos, até conseguir uma massa elástica.

• 6. Abra a massa e distribua as frutas cristalizadas e as passas, amasse delicadamente.

• 7. Divida em quatro partes, deixe descansar em superfície untada por 30 minutos, cobertas com plástico.

• 8. Coloque em fôrmas de panetone de 1/2kg.

• 9. Cubra com plástico, deixe crescer.

• 10. Asse em forno médio, previamente aquecido por aproximadamente 45 minutos.

• 11. Rende 4 panetones de 500gr.