O verdadeiro panettone italiano

Ingredientes

• 1. Em uma bacia grande dissolver o fermento com a água morna, 1 colher de sopa de açúcar e 6 colheres de sopa de farinha, misturar bem e deixar dobrar de volume mais ou menos 10 minutos.

• 2. Enquanto cresce:

• 3. Adicionar as gemas, 2 xícaras de açúcar nas claras em neve (quando estiver bem firmes) e misturar bem.

• 4. Então adicionar no fermento da vasilha, a manteiga derretida, o sal, o leite morno, as essências e as claras em neve já misturadas e misturar tudo muito bem.

• 5. Deixar descansar por 15 minutos, adicionar então a farinha e amassar bem, a massa fica um pouco pegajosa, deixar descansar por 10 minutos.

• 6. Enfarinhar uma mesa não muito pequena, abrir a massa com rolo, enfarinhando para não grudar na mesa ou no rolo.

• 7. Passar a manteiga na massa aberta para folhar, espalhar as frutas e as uvas passas (ou chocolate conforme for o caso).

• 8. Enrolar como rocambole, abrir novamente com o rolo, passar manteiga novamente, dobrar em 3.

• 9. Abrir novamente com o rolo, e fazer um rocambole novamente, dividir em 3 partes se for de um 1 kg a forma ou em 6 partes de for de 500 g.

• 10. Colocar nas formas, deixar crescer por 70 minutos.

• 11. Assar em forno médio por cerca de 50 minutos e quando já estiver morno colocar em sacos plásticos.

• 12. As formas com as massas crescidas devem ser colocadas, em formas de alumínio para serem levadas ao forno para assar.

• 13. Pode render até: 3 formas de panetone de 1 kg ou 6 formas de 500 g .

• 14. Não é necessário untar

• 1. Para fazer chocottone substitua as frutas e uvas por 850 g de gotas de chocolate.

• 2. Para fazer panetone salgado só rechear com azeitonas pretas, queijo parmesão ralado ( grosso) ou calabresa.